Barisal
September 20th, 2018
Recipes / স্বাদঘর
সবজির রেসিপি
March 9th, 20135,513 views
দই বেগুন

যা লাগবে
কালো বেগুন- ২টি (লম্বা আকারের)
টকদই-২০০ গ্রাম
সরষের তেল বা বাদাম তেল- পরিমাণ মতো
পেঁয়াজ বাটা-২টি
রসুন বাটা-১টি
আদাবাটা-২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া-১ চা চামচ
চিনি-৩ চা চামচ
হলুদ সামাণ্য, লবণ পরিমাণ মতো, কাঁচামরিচ কুচি কয়েকটি, ধনেপাতা কুচি খানিকটা।


 

যেভাবে করবেন
প্রথমে বেগুন পরিষ্কার করে ধুয়ে গোল গোল করে কেটে নিতে হবে। মোটা করে কেটে লবণ, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। এবার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে বেগুন বাদামি করে ভেজে একটি থালাতে তুলে রাখতে হবে। এখন অল্প তেলে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা সামান্য ভেজে এতে আদাবাটা মরিচ গুঁড়া দিয়ে আরও খানিকক্ষণ ভাজুন। বেশি কড়া ভাজার প্রয়োজন নেই, লালচে হলেই নামিয়ে ফেলতে হবে। চিনি ও লবণ দিয়ে দই বেশ করে ফেটিয়ে নিতে হবে। মসলা ঠাণ্ডা হলে দইয়ের সঙ্গে ভালোভাবে মেশান। এবার বেগুনের উপর মিশ্রণটি ঢেলে দিয়ে ধনেপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ছড়িয়ে দিন। ভাত, লুচি ও রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।


**************************
রীমা জুলফিকার

..........................................................................................................................................................................

পুরভরা পটোল

যা লাগবে
পটোল-৫০০ গ্রাম
ছোলার ডাল বাটা-২৫০ গ্রাম
নারকেল-১টি (কোরানো)
গরম মসলার গুঁড়া-১ চা চামচ
চিনি-২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া-১চা চামচ
মরিচগুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরে বাটা- ২ চা চামচ
আদা বাটা-২ চা চামচ
ঘি, লবণ- পরিমাণ মতো
জিরের ভাজা গুঁড়া-১ চা চামচ। 

যেভাবে করবেন
পটোলের খোসা চেঁছে ভেতরের দানা বের করতে হবে। পটোলের গায়ে সামাণ্য লবণ, হলুদ, মিষ্টি দিয়ে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে ঘি দিয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা, মরিচগুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লবণ ও চিনি দিয়ে কষিয়ে ডাল বাটা, নারকেল কোরা দিয়ে ভাজতে থাকুন। ডাল পাত্র থেকে আলাদা হয়ে এলে ভাজা জিরের গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এই মিশ্রণটি পটোলের মধ্যে ভরে প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারি।


**************************
রীমা জুলফিকার

....................................................................................................

মটর পনির

যা লাগবে
মটরশুঁটি-২৫০ গ্রাম
পনির-৪০০ গ্রাম
আলু-৩টি
গরম মসলা-২৫ গ্রাম
জিরে-১ চা চামচ
হলুদ- ১ চা চামচ
মরিচগুঁড়া ১/২ চা চামচ
তেজপাতা-২টি
চিনি-১৫ গ্রাম
সরষের তেল-১০০ গ্রাম
লবণ- পরিমাণ মতো।

যেভাবে করবেন
আলু ডুমো ডুমো করে কেটে মটরশুঁটির সঙ্গে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পনিরগুলো ভেজে নিন। ভাজা হলে তুলে রাখুন। কড়াইতে তেজপাতা, জিরে, হলুদ, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। চিনি দিয়ে মটর, পনির ও আলু দিয়ে দিন। কিছু ক্ষণের মধ্যে ফুটে উঠলে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

**************************
রীমা জুলফিকার